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众味佳深圳餐饮公司是一家食堂承包,饭堂承包,膳食承包的大中小型企业餐饮承包商,为深圳,东莞,广州,惠州,中山,佛山,珠海,全国等的工厂、学校、企业单位、工业园、工地等提供餐饮托管、膳食承包服务。
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“网红餐饮”频曝食品安全事件 专家:重营销轻品质太过浮躁
编辑:深圳市众味佳餐饮管理公司     审核:深圳食堂承包网     时间:2018-12-18     浏览次数:

        现在全国各地的城市都有着越来越多的网红餐饮出现,似乎现在的网红餐饮店成为了当今社会上年轻人士常去的地方了,虽然网红餐饮店也深受着很多人的青睐,但是目前深圳饮食公司小编也发现了很多关于食品安全的现象,如何对“网红餐饮”进行有效的监管,减少食品安全事故发生,是目前亟待解决的问题。
 
        曾经报道出多名食客在上海的网红餐厅“一笼小确幸”用餐后出现了腹泻、呕吐等食物中毒症状,随后该餐厅相关门店与中央厨房被监管部门要求停业接受检查。7月28日上海市食品药品监督管理局通报称,事件共造成71人到医院就诊,食物中毒起因为中央厨房超过许可核准范围加工即食食品,食品在加工过程中受到沙门氏菌的污染。
 
        其实不止是“一笼小确幸”,今年以来已经有多家“网红餐饮”品牌被曝出食品安全问题。作为近年来餐饮业投资的热点,“网红餐饮”曾因“假排队”等负面事件多次登上新闻头条,而最近接连出现的食品安全问题更让这一依靠网络营销建立的餐饮模式备受质疑。
 
        网红餐饮最早可以追溯到2013年前后的黄太吉煎饼、雕爷牛腩、水货餐厅等品牌。这些连锁餐饮在互联网上吸引了极高的人气,各门店往往人满为患。中国食品产业评论员朱丹蓬对界面新闻表示,“网红餐饮”是随着新生代成为主流消费群体之后,衍生出来的餐饮模式。除了像过去餐饮业一样注重口味、质量之外,“网红餐饮”更多地会注重如何包装自己的企业形象、如何积累人气。
 
        小清新、轻奢、时髦,这些是“网红餐饮”常用的包装方式,一旦包装成功,消费者会愿意为一次就餐、一杯奶茶而排数小时的长队。“一笼小确幸”此前平均排队时间需2小时,是此类餐饮的典型代表。
 
        但是,高昂的人气并未能与食品质量划上等号。据上海市食药监局7月28日发布的通报,在“一笼小确幸”的食品样品和部分病人肛拭中均检出沙门氏菌。经检查,确定“一笼小确幸”的中央厨房与部分门店超过许可范围加工即食食品,食品在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染,这种常见的食源性致病菌引起了本起食物中毒事件。
 
        据界面新闻梳理,在“一笼小确幸”之外,还有多家“网红餐饮”因为不同原因出现食品安全问题。在2017年1月5日,杭州市市场监督管理局经济技术开发区分局联合公安部门捣毁了一个网红曲奇饼干的无证生产小作坊。这款在当地走红的“chiko曲奇”通过微商与淘宝的形式售卖,但是负责人不仅无证生产,而且在包装上伪造QS认证证书。
 
        今年3月23日,上海市需要排队三小时才能买到的网红面包店Farine被举报使用已发霉的过期面粉;同月,浙江诸暨的两家“网红”火锅店“川谱串串香”与“幺妹火锅店”老板被曝违法使用“地沟油”。
 
        上海市消保委在7月24日发布了对包括“一点点”、“贡茶”、“喜茶”等网红奶茶品牌的27品牌奶茶成分比较测试,发现消费者在购买前无法获知奶茶的成分,例如奶盖类奶茶中的高脂肪含量,以及部分奶茶含有超过欧洲食品安全局建议的成人安全摄入量的咖啡因,对孕妇等人群存在风险。
 
        在“网红餐饮”模式之下,能不能在互联网上吸引到更多人关注是最重要的品牌评判标准,为了将更多资金与人手投入营销,部分“网红餐饮”在食品质量和安全方面的把控力度可能就会减弱。深圳饮食公司小编认为:“不单是餐饮,还有茶饮料方面,都出现了‘重营销、轻品质’的浮躁现象。”
 
        “网红餐饮”一般不会像传统大型餐饮一样选择较大的营业面积,一是为了降低商业租金成本,二是可以通过减少就餐位置而增加排队人数,让自己的人气更加凸显。其实这对于餐饮行业是不健康的。当它人数太多的时候,食品制作的品质会不稳定,对食材的选择可能也会出现偏差。
 
        此外,“网红餐饮”模式的高淘汰率也容易导致食品质量出现问题。“一年红火,两年稳中有降,三年就撑不下去”这是对业内对“网红餐饮”的概括。北上广深四地餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%。赢商网引述知名美食博主皇城吃主的观点认为,品质问题被叫停其实凸显了网红餐饮品牌只关注品牌,而放弃了餐饮企业最基本的要求,食品安全是目前国民最关心的问题之一,如果不能做全盘的整改,可能就会盛世不再了。
 
 
        深圳饮食公司小编认为餐饮最重要的是安全问题,我们不能去忽视。虽然现在有很多的网红餐饮店,但是并不觉得是网红店才好,只有真正的吃的健康吃得安全卫生,美味才是真的好。如需咨询更多的健康饮食知识以及全方位的饮食承包服务体系的请详情关注深圳市众味佳餐饮有限公司网站:www.zhongweijia.com/。众味佳餐饮公司是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,从事企业与学校食堂承包、食堂管理,饮食,饮食服务,饭堂承包饭堂管理,餐饮服务,公司管理等食堂咨询、设计承包的专业机构。

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